Cómo Hacer Caldo de Pescado

Hacer una sopa de pescado des de cero es una forma genial de utilizar los restos de pescado y tener un caldo que puedes utilizar al cocinar otros platos, especialmente salsas, sopas y auténticas recetas hispanas, como salsas y platos de arroz.

Pero su versatilidad no es el único beneficio de un caldo de pescado. El caldo de espina de pescado ha sido empleado en la medicina oriental durante miles de años y se cree popularmente que aporta varios beneficios para la salud, tales como:

• Refuerzo de la salud cerebral (se afirma que puede retrasar el deterioro cognitivo y mejorar la memoria)
• Alto contenido de yodo para una óptima función tiroidea
• Abundante en calcio y gelatina para una mejor salud ósea
• Alto contenido de ácidos grasos omega 3 (grasas saludables que nuestro cuerpo necesita)
• Rico en vitaminas y nutrientes

Si estás aprendiendo cómo cocinar pescado en caldo, es útil saber algunos consejos básicos para hacerlo bien. Aquí tienes algunas reglas generales a tener en cuenta cuando hagas un caldo de pescado.

• Lava o remoja las espinas de antemano, de lo contrario, puede que tu caldo huela demasiado a pescado.
• Si no quieres usar las espinas, considera reemplazarlas por conchas de camarones, cangrejos o langostas.
• No cocines el caldo de pescado por mucho tiempo. Las recetas generalmente requieren un tiempo de cocción de 30 minutos. No te pases de ese tiempo o terminarás con un caldo con sabor amargo.
• Dependiendo de la intensidad del sabor que busques, puedes colar el caldo después de la cocción y luego dejarlo hervir a fuego lento hasta que tenga el sabor deseado.
• A algunas personas les gusta usar la cabeza de pescado en el caldo, mientras que a otras no; prueba para saber cómo te gusta más a ti.
• Es preferible usar las espinas de los pescados blancos y evitar los pescados grasos o te arriesgarás a terminar con un sabor desagradable. Entre estos pescados se incluyen el salmón y la caballa.

Tanto si deseas aprender a preparar un caldo de espina de pescado o cómo hacer caldo de pescado sin espinas, existen ingredientes y pasos básicos que casi todas las recetas comparten. La idea general es que vas a hervir a fuego lento las espinas y los restos de pescado con vegetales y hierbas. Aquí tienes una receta típica de caldo de pescado.

• Alrededor de 3 libras de cuerpo de pescado (piel, espinas y cabeza)
• 2 tallos de apio picados
• 2 zanahorias picadas (opcional)
• 1 cebolla picada
• 3 cuartos de agua o suficiente agua para cubrir los trozos de pescado
• 2 hojas de laurel
• Un puñado de perejil fresco
• 5 ramas de tomillo
• Sal y pimienta a gusto

Coloca los trozos de pescado en una olla grande y añade suficiente agua hasta cubrirlos. Deja que hierva y luego lleva a fuego lento. Añade los ingredientes restantes y echa más agua, si es necesario, hasta cubrir las verduras. Deja que hierva a fuego lento y cocina durante 20 minutos sin tapar. Cuela el caldo y descarta las partes sólidas.

Puedes conservar el caldo en la nevera hasta cinco días o congelarlo para utilizarlo en el futuro. Lo puedes mantener en el congelador alrededor de dos meses.