How to Clean a Fish before Cooking

Si vas a comer lo que pescaste, tienes que mantenerlo fresco. Mantén el pescado capturado en un pozo con agua, una hielera o en un cordel de pesca en el agua. Además, siempre llena tu hielera o pozo con la misma agua en la que estás pescando.

El pez se echa a perder rápidamente si no se maneja de manera adecuada desde el momento en que lo capturas. Tendrás carne ablandada, un sabor fuerte y un olor a "pescado" o agrio si no tienes cuidado.

En esta sección te daremos algunos consejos básicos sobre cómo limpiar el pescado, así como información más detallada sobre el fileteado y despellejado de tu captura.

UTENSILIOS DE COCINA PARA LIMPIAR EL PESCADO

una superficie limpia
un cuchillo para filetear afilado
un contenedor para los peces desechados
algunas bolsas ziploc para el pescado limpio

CÓMO FILETEAR UN PESCADO

Cuando piensas en una cena de pescado, es posible pensar en un filete en el plato. Este es el método más común para limpiar un pescado. También puedes mantener un pescado entero para asar o asar a la parrilla, si así lo deseas.

Aprender a filetear un pescado significa cortar la carne sin los huesos. Peces como la lobina negra, la gallineta nórdica y la lobina rayada se suelen filetear. Los peces más pequeños, como el pescado para freír, también pueden ser fileteados, pero se necesita más cuidado al hacer los cortes.

Los cuchillos para filetear tienen una hoja larga y delgada que es muy filosa y que está diseñada específicamente para filetear pescado. Para que funcionen correctamente, deben estar muy, muy afilados. Si tienes limo en las manos o en el mango del cuchillo, lávalo para evitar que se te resbale.

PASOS PARA FILETEAR UN PESCADO

Coloca el pescado de lado en una superficie plana.
Corta el pescado detrás de sus branquias y aletas pectorales hacia abajo, pero no a través de la columna vertebral.
Gira el pescado de manera que su parte posterior (aleta dorsal) esté hacia arriba. Haz un corte largo a lo largo de la parte posterior desde el corte que hiciste detrás de las branquias hasta la cola.
Repite este movimiento de corte hasta que puedas levantar y separar la carne del hueso con el dedo pulgar.
Una vez que puedas levantar la carne parcialmente, continúa pasando la punta del cuchillo a lo largo de las costillas del pescado hasta que se levante el filete de la mayor parte del esqueleto.
Empuja la hoja de tu cuchillo por todo el cuerpo del pescado desde el lado dorsal a través del vientre en la abertura anal, y tira el cuchillo hacia la cola para separar el filete del resto del pescado.
Repite estos pasos en el otro lado del pescado.
Coloca el filete en la mesa con la piel hacia abajo. Inserta la hoja del cuchillo alrededor de una media pulgada de la cola, sujeta firmemente y pon la hoja entre la piel y la carne en un ángulo.
Con un poco de presión y un movimiento de sierra, corta en contra, pero no a través de la piel.
Retira los filetes de la piel.
Lava cada filete en agua fría.
Seca con un paño limpio o una toalla de papel. Los filetes están listos para cocinar o congelar.

Al aprender cómo limpiar el pescado que puede ser de un tamaño más pequeño, los huesos pueden ser lo suficientemente pequeños para que el cuchillo pase a través de ellos. Sigue los pasos 1 y 2, pero luego gira la hoja de manera que esté plana como la mesa y tírala desde la cabeza hasta la cola. La hoja del cuchillo será más larga que el pescado, por lo que debe hacerse una pasada limpia desde la cabeza hasta la cola que resulte en un filete pequeño.

CÓMO PELAR UN PESCADO

Al aprender cómo limpiar el pescado, algunos también aprenden a quitar la piel. El bagre, los charrascos y otros peces que se alimentan del fondo suelen despellejarse. Estos son los pasos:

Sostén el bagre de la cabeza firmemente sobre una superficie plana con una pinza; que es una buena idea para cortar las espinas antes de desollar.
Corta a través de la piel detrás de las aletas de la cabeza y de los pectorales.
Usa pinzas para quitar la piel del cuerpo, tirando de la cabeza hacia la cola.
Sujeta la cabeza del pescado con una mano y el cuerpo con el otro, y rompe la columna vertebral en la cabeza.
Tira de la cabeza y las tripas fuera del cuerpo con piel.
Lava en agua limpia y el pescado está listo para cocinar.

Aprende a cómo almacenar tu pescado en nuestra siguiente sección.

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